B級的！大阪グルメブログ旧館: トミー

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2017年1月14日土曜日

「レストラン・トミー」＠福井へセイコガニコロッケツアー！

昨年、初めて食べて衝撃を受けた、福井のレストラントミーが2ヶ月限定で提供している「セイコガニのクリームコロッケ」。

年末にかけてセイコガニの値段が高騰すると店のメニューから無くなってしまうらしいのですが、神戸に住みながら店の常連と化しているishさんのはからいでセイコガニコロッケのタネを取り置いていただき、正月明けに青春18切符を使って日帰りで行って来ました。

毎年この時期になると、福井は深い雪に覆われてしまうのですが、今年の正月は記録的な暖冬だったため雪は一切見かけず、厚着で装備してきた身にとっては早足で歩いていると暑いぐらいでしたよ。

ちょうど店がオープンするぐらいの時間に着いたので、腹ペコな総勢5人で次々と注文しました。

まずは何よりさておきセイコガニのコロッケ～。

ナイフで切って断面を見ると、カニの内子や外子、身でほとんど真っ赤っ赤。食べてみると口の中はとにかくカニカニカニ！

カニの殻でフォンを取ったベシャメルソースを合わせ、残り物には福というか、シーズン終わりなのでことさらカニ成分が多かったようで、カニをそのまま食べるよりもさらにカニを強く感じるという驚異的な美味です！

今回初めて食べたメンバーも絶句するしか無い、それほど圧倒的なストレートパンチを受けて早くもノックダウンです。

これは初めてオーダーしてみたシェフおまかせサラダ。野菜以上にたっぷりのローストビーフ、鮭のマリネが入っていて何とも贅沢な味わい。

レギュラーメニューには牡蠣を使ったものが無かったので、訪問前に牡蠣を使った品を希望していたのですが、出て来たのは牡蠣をベーコンで巻いてパン粉焼きにしたもの。

牡蠣は大ぶりでぷっくり、ベーコンのコクと相まってワインが進みます。真ん中には付け合せのニョッキがこんもりと盛られてボリューム満点。

これは、ishさんが食べてオススメしていたので、お店へ事前に希望していた「ポークベロア」。

断面を見ると分かる通り、豚肉の上に牛タンが入ったベシャメルソースが重ねられ、それにパン粉をまぶして揚げ、ドミグラスソースをかけた料理。

私もお気に入りのポークカツレツと牛タンクリームコロッケを合体させた料理で、これが美味くないはずはありませんよね！　ミディアムレアに火が通った豚肉の柔らかくジューシーである事は言うまでもありません。

もちろんここに来たら、漆黒のドミグラスソースで煮込まれた、タンシチューとビーフシチューは外せません。

タンシチューは私も最近作りましたが、やはり比べるのもおこがましいレベル。ソースのクォリティは当然の事として、ちょっとやそっとでは柔らかくならないタンを、ここまで溶けるように煮込む時間と手間を考えただけで気が遠くなります。

料理を夢中で食べ終わって、まだ2本めのワインが残っていたのを見て、店で出しているおせち料理の余りをサービスしてもらいました。

1つが、チェダーチーズとハムをテリーヌ状にし、コンソメジュレを載せてパイ包みにした手の込んだもの。そして、もう1つが何とタコワサ！　和食とは意外でしたが、やはり手作りは調味料まみれの市販品とは全然違います。

最後にデザートを2皿ずつ。甘いものは苦手な私は、端っこだけちょっといただきました。これでワインやビールもたっぷり飲んで6000円とは、いやはや相変わらず素晴らしいコストパフォーマンス。

これで店には3回目の訪問となり、自分で決めてる掲載基準をクリアしましたので、今回は本サイトにも情報をアップしました。もう地方ジャンルで情報を載せる事は無いかなと思っていたので、自分的にもビックリです（笑）。

これからもどんどん情報を積み上げ、更新して行けるように出来るだけツアーに乗っかっていきたいと思っております！

詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」
＞＞https://gourmet.gazfootball.com/recent.html

レストラントミー

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2016年4月19日火曜日

青春18切符で福井まで「レストラントミー」ツアー

食い物仲間のishさんが惚れ込んで、何と昨年は4回も行ってしまったという福井の「レストラン・トミー」。

まだ全然懲りてない様子で、この春も青春18切符を使ってのトミーツアーが計画され、つい私もそれに乗ってしまいました（笑）。

大阪駅を7時半に出る早い時間の新快速に乗ったのですが、おそらくほとんどが青春18切符のお客さんなんでしょうが、中高年のグループ客で車内は満席、マキノあたりまで立つ羽目になってしまいました・・・

そんなこんなで福井に着いたら既にお腹ペコペコ。11時の開店時間すぐにトミーまで直行する事にしました。

今回は人数が多く、トミーが初めての人も多かったので、ドミグラスソースが味わえるタンシチューとハンバーグ、前回好評だったとんかつをまずオーダー。そして経験者用に、プレミアムランチを頼んでシェアする事にしました。

相変わらずカメラの撮像能力の限界を超える黒さの、とてつもなく深みのあるドミグラスソースがたっぷりかかったタンシチュー。もちろん、パンで皿が綺麗になるまでソースを堪能しましたよ。

私にとっては初のハンバーグ。ハンバーグ自体は普通にふんわりしたタイプで、これはそんなに驚きは無かったかな。

そしてとんかつ。宮崎豚の上質な脂の甘味は、初参加者にも好評でした。しかもこのボリュームで970円というのはやはり凄いコストパフォーマンスです。

プレミアムランチから「本日のポタージュ」。手間がかかる割に地味なメニューですが、ちゃんと手抜きなく丁寧な仕事がトミーならでは。

これもプレミアムランチの「鮮魚のポワレ赤ワインソース」、甘酸っぱいソースが新鮮な感じ。

もういっちょプレミアムランチから「ミラノ風カツレツ」。とんかつとは違うきめの細かいパン粉で仔牛肉を包んだ優しい味。

店のマダムから、タンの切れ端がゴロゴロ入った、贅沢な牛タンクリームコロッケの嬉しいプレゼント。これもやはり外せない美味しさですなあ。

まだ皆さん食い足りなかったので、ハヤシライスのソースがかかったオムライス。ふわふわ玉子と、肉がたっぷり入ったハヤシソースがたまりません！

最後にプレミアムランチに付いて来たデザート。甘いモノが苦手なので、タルトとブルーベリーのシャーベットをひとくちもらいましたが、上品な甘さで私のような甘味音痴にも美味しく感じました。

そういや、前回セイコガニ料理を食べに行った時、牡蠣メニューが無くてトミーでは提供してないのかと聞いてみたところ、牡蠣を使った料理もあるそうなので、そのタイミングを狙って再訪したいものですなあ。

この後は、腹ごなしも兼ねて前回は時間が無くて行けなかった「ふくい鮮いちば」というところに行ってみましたが、時間が遅かったのもあって品数がどこも少なく、あまり食指が動かず。次の電車を逃すと何時間も遅い電車になってしまうので、さっさとタクシーで福井駅まで戻りました。

青春18切符で行くと安いけど、意外と本数が無くて不便ですね・・・ishさんは性懲りもなくまた夏の18切符シーズンに行くことを企んでるようですが（笑）、次は都合が合うかな～？

レストラントミー

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2015年11月23日月曜日

漆黒のドミグラスソースに驚愕！「レストラン・トミー」＠福井後編

前回から続く、「レストラン・トミーへ福井日帰りランチ旅」。

いよいよ、ishさんが大絶賛したらしいドミグラスソースを使ったシチューの登場。

単品ではタンシチューとビーフシチューがあったので、どちらにするか悩んだのですが、別のメニューを見ると両方がセットになったものがあったので迷わずそちらをオーダー。

出てきたシチューは、カメラの色調バランスがおかしくなったのではと思ってしまうぐらいの漆黒！　大阪天満宮のぐりる樹林亭や塚本のマルヤなどや黒いドミグラスソースを出す店はありますが、ここまで異質な黒さのものは見たことありません。

何で同じ黒でも全く違う印象を受けるのかというと、この店のドミグラスソースは、小麦粉を炒めたブラウンルーを全く使ってないんですよね。なので、写真を見ると分かる通り、普通なら光を吸収するはずのソースに光が反射しています。

マダムのお話によると、ブラウンルーも使わず継ぎ足しもしておられないという事で、ほぼワインのみでこの黒さを出すのにどれだけの手間、時間がかかっているか想像しただけで気が遠くなります。

そして食べてみると、ゴロリと大きなタンとすね肉はホロホロと柔らかく、そこに深いワインのコクと重厚でビターな味わいのソースがまとわり、こりゃ美味くないわけありませんよね～。ボトルで頼んだ赤ワインがあっという間に無くなったのは言うまでもありません。

ルーを使ってないので重厚ではありますがくどさ、しつこさが無く、こんなソースはいくら時間と金を与えられても自分で作れる可能性なんてこれっぽっちも想像できません。残ったソースもパンを頼んで綺麗に掃除しながらいただきましたよ。

こちらは角切りのタンがゴロゴロ入ったコロッケ。コロッケの中が半分ぐらいタンじゃないかというぐらい身がみっしり詰まっていて、下手な店のタンシチュー1人前分ぐらい入っているのではと思ってしまいます（笑）。

もう結構酒が入って断面を撮り忘れてしまったのが残念・・・しかしこれ2個とサラダ、ライス、デザート、コーヒーが付いた週替りランチなんかたったの1350円ですからね・・・

最近はどこの洋食屋もドミグラスソースは軽く、トマトを使ったフルーティなタイプが増えており、確かにそのほうが楽で一般受けはするんじゃないかと思います。なのに、こんな好き嫌いのありそうな割に手間とコストばかりかかるソースを未だに作っているのは、店自身のこだわりもあるでしょうがこのソースで無ければならないお客さんが一定量存在しているからでしょう。

そういう店がもう関西からはほぼ絶滅してしまい、決して都会とはいえない福井の地でしっかり受け継がれているのはとても不思議で、そして羨ましい気持ちがします。